Il y a belle lurette que nous voulions aller chez Fogon. Goûter ses paellas, pardon ses riz étoilés au Michelin, respirer un peu l'air de la Castille nous tentaient. Le temps a passé (le restaurant est souvent complet), l'étoile s'est envolée (en 2012). Partant du principe que le Michelin commet des erreurs, notre envie de bonne cuisine castillane persistant, nous voilà enfin attablés chez Fogon.
Ici, l'Espagne est tendance, chic et design –décor, ce qui est bien et ambiance, ce qui est moins bien. L'accueil est un peu affecté ; le service se révèlera plus cordial. Salle en enfilade gris minimaliste, banquette lie-de-vin, tables en bois avec set tressé inséré et tiroir à surprises : les couverts et la serviette y sont cachés. On a un premier aperçu de la gastronomie de Fogon en zieutant sur les tables voisines qui sont très proches…

Ci-dessus à gauche : Des miroirs en vis-à-vis élargissent la salle du Fogon toute en longueur. A droite : la mise en place est sobre ; sur la table quatre verres, pas d'assiette, serviette et couverts sont rangés dans un tiroir.

Tapas, pas tapas ? Les riz sont servis pour deux personnes minimum, il faut accorder nos choix. Am, stram, gram ; pic et pic et colegram… on se décide pour le riz au ris de veau et pour commencer jambon ibérique et saucisson de même provenance. Un anchois mariné, un gaspacho en amuse-gueule et déjà les charcuteries sont sur la table ; le saucisson est goûteux à souhait et le jambon une pure merveille. Un anchois mariné, un gaspacho en amuse-gueule (excellents) et déjà les charcuteries sont sur la table ; le saucisson est goûteux à souhait et le jambon une pure merveille. Le riz suit rapidement. Il a bel aspect dans sa petite cocotte en fonte ; il est moelleux, mais s'avère décevant. On nous objectera que de choisir une paella au ris de veau est une drôle d'idée. Certes, mais c'est une expérience qui se tente quand le chef est réputé pour ses créations culinaires. Raté, le résultat est sans grand intérêt. Déçus, notre appétit pour un dessert s'est évanoui, d'autant que rien ne nous alléchait particulièrement dans les propositions du jour.

Ci-dessus : entrées de tapas servies à la table voisine. Amuse-gueules et charcuteries ibériques.

L'addition : 141 € pour 2 entrées (29 et 14 €), 2 plats (24 € + supplément de 8 € x2), 1 Côtes de Roussillon rosé (25 €, les tarifs des vins espagnols étant exorbitants) et 1 verre de vin (9 €). Pas de desserts, pas d'eau minérale ni de cafés. Nous dirons que la déception est passablement onéreuse. Le quartier et la " branchitude " du lieu expliquent le prix, le plaisir qu'on y a trouvé ne le justifie pas.


Menus : Riz 48 € / Tapas 55 € / Fogon la nuit (du mardi au jeudi et le dimanche, à partir de 22h30) 35 €
Carte : 45/77 €

Fermeture annuelle : 29 juillet au 20 août / 24 décembre au 7 janvier
fermeture hebdomadaire : lundi / mardi, mercredi, jeudi et vendredi midi
Déjeuner (samedi et dimanche) 12h00 à 14h00 - Dîner 19h00 à 23h30

Fogon - Alberto Herraiz
Gastronomie espagnole
45, quai des Grands Augustins - 75006 Paris

tel : 01 43 54 31 33

Plan d'accès

Exit Fogon, Alberto Herraïz et sa femme Vanina ont réapparu en 2019 dans une épicerie / traiteur / table d'hôtes sise 38, rue de Verneuil - Paris 75007 - N° tel inchangé : Fogon Ultramarinos